DWP KBRI MOSKOW

HARCO SUP

Riwayat tentang "Sup Harco"

Selama ini sup yang dikenal dari negara Rusia sup "Bors" atau sup "shee" ...
Padahal jika kita mau melihat lebih jauh lagi tentang kulinari dapur Rusia sangat kaya dengan bermacam-macam supnya. Salah satunya Sup Harco atau biasanya hanya di sebut Harco saja, berasal dari daerah Kavkas, tepatnya di Grusia.

Rasanya yang berani dan gurih karena tumbukan kacang (greceski : biasa disebut kacang India) dengan irisan wangi daun ketumbar, cacahan bawang putih menberikan sup ini makin sensasi

Harco Sup biasanya dibuat dari daging kambing, tapi jika memakai daging sapi pun boleh juga.
dan yang terpenting membuatnya sangat mudah.

Bahan :

2,5 liter air
500 gr daging sapi ( bagian grudinka)
3 bawang bombai cincang
2 tomat ukuran besar cincang
1 cangkir kacang india ( bentuk kacang tersebut keriting pinggirannya) dikupas /dibersihkan kulitnya dan diblender sebentar
1 cangkir beras (dicuci bersih)
1 sdt bumbu mele suneli (bumbu khas dari daerah Grusia, ketumbar, cabe kering, shafran, maioran)
1sdt basilik
1 sdt cabe bubuk
1 sdt merica hitam
4 sdm tomat pasta
daun seledri dan daun ketumbar dicacah halus ( sesuai selera)
4 siung bawang putih bawang putih cincang halus
garam, bumbu penyedap (sesuai selera)

Cara membuat :

1. Cuci daging, potong kotak-kotak kecil (sesuai selera rebus dengan air 2,5 liter hingga daging empuk.
2. Tumis bawang bombai (agak kekuningan) masukan cincangan tomat ,tomat pasta tambahkan air dari air kaldu kira-kira 5 atau 7 sdm, setelah tercampur dan matang.
3. Masukan kedalam tumisan, bumbu-bumbu (mele suneli, basilik, merica, cabe bubuk) angkat.
4. Kaldu yg sudah mendidih masukan 1 cangkir beras (selama 15 menit hingga beras menjadi nasi).

5. Masukan kacang greceski yang dihaluskan.
6. Masukan tumisan tomat tadi, beri penyedap dan garam.

Terakhir masukan cacahan bawang putih. (tunggu selama 5 sampai 7 menit)

Hidangkan dengan taburan daun seledri dan daun ketumbar.

Sumber : Eviana Susanti